Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Schwarzkümmel

Schwarzkümmel ist ein Gewürz aus den schwarzen, aromatisch schmeckenden Samen von Nigella sativa. Die Samen enthalten ätherisches Öl und besitzen ein würziges, leicht bitteres Aroma, das in verschiedenen Küchen zum Würzen von Brot, Gemüse, Hülsenfrüchten und anderen Speisen genutzt wird.

Bedeutung und Verwendung

Die kleinen schwarzen Samen werden meist ganz oder grob zerstoßen verwendet. Ihr Aroma wird beim Mitgaren oder kurzen Anrösten intensiver und verbindet sich gut mit herzhaften Teigen, Gemüse-, Hülsenfrucht- und Reisgerichten. Schwarzkümmel wird außerdem als Bestandteil bestimmter Gewürzmischungen und als Topping für Brot verwendet. Aus der kulinarischen Verwendung des Gewürzes lassen sich keine pauschalen gesundheitlichen Wirkversprechen ableiten. Für eine eindeutige Identifikation ist der botanische Name Nigella sativa hilfreicher als die deutsche Sammelbezeichnung.

Varianten und Abgrenzung

Schwarzkümmel stammt von Nigella sativa und ist botanisch nicht mit dem echten Kümmel Carum carvi gleichzusetzen.
Die Bezeichnung Schwarzkümmel kann im Handel missverständlich sein; der botanische Name sollte bei Saatgut, Gewürzen und Ölen beachtet werden.