Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schnittkäse

Schnittkäse bezeichnet eine Gruppe von Käsesorten, die sich in Scheiben oder Stücke schneiden lassen. In Deutschland wird die Käsegruppe über lebensmittelrechtliche Kriterien wie den Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse und bestimmte Herstellungsmerkmale eingeordnet. Die Gruppe umfasst zahlreiche unterschiedliche Sorten.

Bedeutung und Verwendung

Schnittkäse kann aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder anderer zugelassener Milch hergestellt werden und je nach Sorte mild, würzig, elastisch oder fest sein. Er wird häufig als Aufschnitt, für Brotzeiten, zum Überbacken oder zum Kochen verwendet. Die Bezeichnung ist eine Käsegruppenangabe und kein einzelner Sortenname. Deshalb lassen sich Geschmack, Reifegrad, Rindenbildung und Schmelzeigenschaften nicht allein aus dem Wort Schnittkäse ableiten.

Varianten und Abgrenzung

Schnittkäse ist eine Käsegruppe und keine einzelne Käsesorte.
Hartkäse weist im Allgemeinen eine festere Konsistenz und einen geringeren Wasseranteil auf.
Halbfester Schnittkäse wird rechtlich von der Gruppe Schnittkäse unterschieden.