Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Schmortopf

Ein Schmortopf ist ein Kochgefäß, das besonders zum Schmoren geeignet ist. Meist ist es schwer und speichert Wärme gut, sodass Zutaten zunächst angebraten und anschließend langsam mit wenig Flüssigkeit gegart werden können.

Bedeutung und Verwendung

Schmortöpfe bestehen je nach Ausführung beispielsweise aus Gusseisen, emailliertem Gusseisen, Edelstahl oder anderem hitzebeständigem Material. Ihre Form und ihr dicht schließender Deckel unterstützen gleichmäßiges Garen bei moderater Hitze. Typisch ist das Anbraten der Zutaten im Topf mit anschließendem langsamen Garen in einem Fond, einer Sauce oder einer anderen Flüssigkeit. Der Begriff kann im umgangssprachlichen Gebrauch außerdem ein Gericht aus geschmortem Fleisch bezeichnen; im Küchenkontext ist damit jedoch häufig das Kochgefäß gemeint.

Varianten und Abgrenzung

Ein Bräter ist meist flacher und häufig für größere Stücke sowie die Verwendung im Backofen ausgelegt.
Ein Dutch Oven ist eine spezielle, oft aus Gusseisen gefertigte Form eines schweren Schmortopfs.
Der Begriff Schmortopf kann laut Duden sowohl das Gefäß als auch ein Gericht aus geschmortem Fleisch bezeichnen.