Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Schmetterlingsschnitt
Der Schmetterlingsschnitt ist eine Schneidetechnik für Fleisch, bei der eine dicke Scheibe oder ein Stück waagerecht eingeschnitten und wie ein Schmetterling aufgeklappt wird. Die beiden Hälften bleiben an einer Seite miteinander verbunden.
Bedeutung und Verwendung
Das Fleisch wird meist quer zur Faser auf die gewünschte Schnittstärke vorbereitet und anschließend waagerecht geteilt, sodass eine größere, dünnere Fläche entsteht. Der Schnitt wird unter anderem bei Schnitzeln, Steaks und Filets verwendet. Nach dem Aufklappen kann das Stück je nach Gericht zusätzlich plattiert werden. Die Technik vergrößert nicht die Fleischmenge, sondern verändert Form, Dicke und Oberfläche des vorhandenen Stücks.
Varianten und Abgrenzung
- Bei Fleischstücken bleibt eine Verbindungsseite erhalten
- Beim Geflügel entspricht die Methode teilweise dem Spatchcock-Schnitt
- Nicht mit einem vollständigen Durchtrennen oder Halbieren verwechseln
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
