Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schmand

Schmand ist ein aus gesäuerter Sahne hergestelltes Milchprodukt. In Deutschland liegt der Fettgehalt häufig bei etwa 24 Prozent. Im Vergleich zu saurer Sahne schmeckt Schmand meist milder und besitzt eine cremigere, festere Konsistenz.

Bedeutung und Verwendung

Schmand wird in der kalten Küche, für Dips, Dressings, Füllungen und Desserts verwendet und kommt ebenso in warmen Gerichten und Backwaren vor. Bei starker Hitze oder längerem Kochen kann er gerinnen beziehungsweise ausflocken; deshalb wird er häufig erst gegen Ende der Zubereitung eingerührt oder nur mäßig erhitzt. Seine genaue Konsistenz und sein Fettgehalt können je nach Produkt abweichen. Schmand ist mit saurer Sahne und Crème fraîche verwandt, aber nicht mit ihnen gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Saure Sahne enthält in Deutschland meist weniger Fett und ist hitzeempfindlicher als Crème fraîche.
Crème fraîche hat in der Regel einen höheren Mindestfettgehalt und ist gegenüber Hitze stabiler.
Die Bezeichnung und Produktgestaltung können sich regional und je nach nationalem Lebensmittelmarkt unterscheiden.