Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schattenmorelle

Die Schattenmorelle ist eine Sorte aus der Gruppe der Sauerkirschen. Ihre Früchte werden für Kuchen, Desserts, Kompotte, Saucen und Konserven verwendet. In Rezepten kann „Schattenmorelle“ sowohl die Frucht als auch, besonders im Handel, entsteinte und haltbar gemachte Sauerkirschen bezeichnen.

Bedeutung und Verwendung

Frische Schattenmorellen können entsteint und weiterverarbeitet werden. Häufig begegnet der Begriff jedoch bei eingelegten oder konservierten Sauerkirschen, etwa als Belag für Kuchen, Bestandteil von Desserts oder Beilage zu süßen und herzhaften Speisen. Die Frucht gehört zur Gruppe der Sauerkirschen und ist daher nicht mit einer beliebigen Süßkirschsorte gleichzusetzen. Je nach Produktform unterscheiden sich Wassergehalt, Süße und Säure deutlich.

Varianten und Abgrenzung

Schattenmorelle bezeichnet gartenbaulich eine Sauerkirschsorte; im Handel kann der Name auch für Konserven dieser Sorte oder einer entsprechenden Sortengruppe verwendet werden.
Die Bezeichnung Sauerkirsche ist weiter gefasst und umfasst neben der Schattenmorelle weitere Sorten.
In Rezepten sollte zwischen frischen Früchten und eingelegten Schattenmorellen aus dem Glas unterschieden werden.