Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schalotte

Eine Schalotte ist eine kleine Zwiebel aus der Gattung Allium. Sie besitzt meist mehrere miteinander verbundene Tochterzwiebeln und wird roh, gedünstet, gebraten oder eingelegt verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Schalotten werden wegen ihres vergleichsweise milden, pikant-süßlichen Aromas in der kalten und warmen Küche eingesetzt. Sie eignen sich für Salate, Marinaden, Dressings, Saucen, Suppen, Gemüsegerichte sowie als Begleitung zu Fisch und Fleisch. Fein geschnitten können sie roh verwendet werden; beim sanften Dünsten oder Braten entwickeln sie ein milderes und runderes Aroma. Zu starke Hitze kann die kleinen Zwiebeln schnell dunkel und bitter werden lassen.

Herkunft

Die Herkunft der Schalotte wird vom Bundeszentrum für Ernährung vermutlich in Mittelasien verortet. Heute wird sie unter anderem in Frankreich, den Niederlanden, Italien und Deutschland angebaut.

Varianten und Abgrenzung

Schalotten sind mit der Küchenzwiebel verwandt, aber meist kleiner und milder im Geschmack.
Je nach Sorte kann die Außenhaut kupferrot, braun oder weiß sein.
Französische und regionale Sorten können sich in Form, Schärfe und Süße unterscheiden.