Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Schafsnetz (Crépine)
Schafsnetz, französisch crépine, ist das netzartig verzweigte große Netz beziehungsweise Bauchfellfett eines Schafs. Es umhüllt innere Organe und wird in der Küche als natürliche Umhüllung für Hackfleisch, Farcen und andere Füllungen verwendet. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil des Fettes und hält die Speise saftig.
Bedeutung und Verwendung
Das Schafsnetz wird meist vorsichtig entfaltet, zugeschnitten und um eine vorbereitete Masse gelegt. Es kann beim Garen teilweise schmelzen und bildet dadurch keine feste, dicke Haut wie ein Teigmantel. Der Begriff crépine kann auch das entsprechende Gewebe anderer Schlachttiere bezeichnen; die deutsche Bezeichnung Schafsnetz grenzt den Bezug auf Schaf ein. Nicht zu verwechseln ist crépine mit crépinette, die eine daraus umhüllte Zubereitung oder ein entsprechendes Hackfleischprodukt bezeichnet.
Herkunft
Crépine ist die französische Bezeichnung für das netzartige Fettgewebe. Schafsnetz ist die deutsche sachbezogene Bezeichnung für die entsprechende tierische Membran vom Schaf.
Varianten und Abgrenzung
- Schweine- oder Rindernetz sind verwandte Produkte, aber nicht identisch mit Schafsnetz.
- Crépine bezeichnet je nach Kontext auch Netze anderer Tierarten; die Tierart sollte bei Zutatenangaben präzisiert werden.
- Eine Crépinette ist eine Zubereitung und nicht das rohe Schafsnetz selbst.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
