Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Sauternes
Sauternes bezeichnet ein französisches Weinbaugebiet und die geschützte Herkunftsbezeichnung für die dort erzeugten Weine. Bekannt sind vor allem edelsüße Weißweine aus weißen Rebsorten, deren konzentrierte Aromen häufig durch das Zusammenspiel von Reife und Edelfäule geprägt werden.
Bedeutung und Verwendung
In der Küche wird Sauternes als Getränk, zum Ablöschen oder als aromatische Zutat für Saucen, Desserts und Pasteten verwendet. Die Bezeichnung bezieht sich nicht allgemein auf jeden süßen Weißwein, sondern auf Weine aus dem abgegrenzten französischen Herkunftsgebiet. Stil, Süße und Aromatik können je nach Erzeuger, Jahrgang und Cuvée variieren.
Herkunft
Französische Herkunftsbezeichnung aus dem Weinbaugebiet Sauternes im Bordelais.
Varianten und Abgrenzung
- Sauternes ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und kein allgemeines Synonym für edelsüßen Weißwein.
- Barsac liegt in derselben weiteren Weinregion und erzeugt ebenfalls süße Weißweine, ist aber eine eigene Herkunftsbezeichnung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
