Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sauerampfer

Sauerampfer bezeichnet meist Rumex acetosa, eine ausdauernde Pflanze mit pfeilförmigen, säuerlich schmeckenden Blättern. Die jungen Blätter werden frisch oder gegart als Gemüse und Würzkraut verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Blätter des Sauerampfers können Salaten, Suppen, Saucen und Gemüsezubereitungen eine deutlich säuerliche Note geben. Sie lassen sich außerdem ähnlich wie Blattgemüse verwenden. Der charakteristische Geschmack hängt mit organischen Säuren zusammen; die Pflanze enthält auch Oxalsäure. Deshalb wird Sauerampfer in der Küche meist in moderaten Mengen eingesetzt. Ältere Blätter können kräftiger und fester sein als junge Blätter. Beim Sammeln aus der Natur ist eine sichere botanische Bestimmung erforderlich, da nicht jede ähnlich aussehende Rumex-Art dieselbe kulinarische Verwendung hat.

Varianten und Abgrenzung

Gemeiner oder Wiesen-Sauerampfer bezeichnet meist Rumex acetosa; französischer Sauerampfer gehört zu einer anderen Rumex-Art.
Sauerampfer ist nicht mit Waldsauerklee gleichzusetzen, obwohl beide Pflanzen säuerlich schmecken können.
Junge Blätter sind meist zarter und milder als ältere Blätter.