Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Saucisse de Morteau
Saucisse de Morteau ist eine grob gehackte, geräucherte Wurst aus Schweinefleisch. Charakteristisch sind die bernsteinfarbene Oberfläche, das kräftige Raucharoma sowie der Verschluss mit einem kleinen Holzpflock an einem Ende und einer Schnur am anderen.
Bedeutung und Verwendung
Die Wurst wird traditionell langsam mit Holz und Sägemehl von Nadelhölzern geräuchert. Sie wird roh oder gegart, im Ganzen oder in Scheiben angeboten und in der Küche meist erhitzt verwendet. Jésus de Morteau bezeichnet die größere XL-Form derselben geschützten regionalen Spezialität. Die Bezeichnung Saucisse de Morteau ist von gewöhnlichen geräucherten Schweinswürsten ohne diese regionale Produktspezifikation zu unterscheiden.
Herkunft
Die Saucisse de Morteau stammt aus der Franche-Comté im Osten Frankreichs. Ihre Herstellung ist mit den dortigen traditionellen Räucherkammern, den sogenannten thués, verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Jésus de Morteau ist die größere Form und keine vollständig andere Wurstgattung.
- Das typische Räuchern mit Nadelholz unterscheidet sie von vielen mit Laubholz geräucherten Würsten.
- Die IGP-Bezeichnung bezieht sich auf die festgelegte regionale Produktausprägung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
