Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Sambal Oelek

Sambal Oelek ist eine indonesische Chilipaste aus zerstoßenen oder zermahlenen scharfen Chilis. Je nach Rezeptur kommen Salz und häufig Essig hinzu. Die Paste ist meist rot, deutlich scharf und wird als Würze oder Beilage verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Sambal Oelek wird zum Nachwürzen von Reisgerichten, Suppen, Nudeln, Fleisch, Fisch und Gemüse eingesetzt. Die traditionelle Bezeichnung verweist auf das Zerstoßen der Chilis; in der Praxis werden sowohl im Mörser hergestellte als auch industriell produzierte Pasten darunter angeboten. Die Zusammensetzung ist nicht vollständig einheitlich. Sambal Oelek ist daher eine bestimmte Sambal-Variante und nicht die Bezeichnung für jede indonesische Chilisauce.

Herkunft

Sambal Oelek ist ein indonesischer Würzbegriff und gehört zur indonesischen Küche. Die Schreibweise Oelek ist eine verbreitete Umschriftvariante neben Ulek.

Varianten und Abgrenzung

Sambal Ulek ist eine gleichbedeutende Schreibweise von Sambal Oelek.
Sambal ist der Oberbegriff für zahlreiche indonesische und südostasiatische Chilipasten und Würzsaucen.
Im Unterschied zu gekochten Sambal-Varianten wird Sambal Oelek häufig als rohe oder nur wenig verarbeitete Chilipaste beschrieben.