Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Salzlake

Salzlake ist eine wässrige Lösung aus Wasser und Speisesalz. Sie wird in der Küche unter anderem zum Pökeln, Einlegen und Fermentieren von Gemüse, Fleisch oder anderen Lebensmitteln verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Zusammensetzung einer Salzlake richtet sich nach dem Lebensmittel und dem Zweck der Anwendung. Beim Einlegen von Gemüse kann sie als Grundlage einer Milchsäuregärung dienen; beim Pökeln unterstützt sie die Haltbarmachung und Würzung. Salzlake kann zusätzlich Gewürze oder weitere Zutaten enthalten, ist aber begrifflich zunächst durch den Salzgehalt des Wassers bestimmt. Die Konzentration ist nicht allgemein festgelegt und sollte deshalb nicht ohne Weiteres von einem Verfahren auf ein anderes übertragen werden.

Varianten und Abgrenzung

Salzlake enthält im Kern Wasser und Salz; weitere Zutaten sind je nach Verfahren möglich.
Im Unterschied zum Essigsud beruht ihre Säuerungs- oder Konservierungswirkung nicht primär auf zugesetztem Essig.
Salzlake kann sowohl zum direkten Einlegen als auch als Bestandteil eines Fermentationsverfahrens verwendet werden.