Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Salsa Vizcaína
Salsa Vizcaína ist eine baskische Sauce, deren charakteristische Grundlage aus langsam gegarten Zwiebeln und dem Fruchtfleisch getrockneter roter Paprikaschoten, insbesondere der Pimiento choricero, besteht. Sie wird häufig zu Fisch, aber auch zu anderen herzhaften Gerichten serviert.
Bedeutung und Verwendung
Die Sauce wird traditionell fein verarbeitet, sodass eine meist glatte, kräftig rote bis dunkelrote Konsistenz entsteht. Ihr Geschmack wird vor allem durch süßlich-aromatische Zwiebeln und getrocknete Paprikaschoten geprägt. In baskischen Darstellungen wird sie häufig mit Gerichten wie Kabeljau verbunden. Ob zusätzlich Tomate verwendet wird, ist regional und rezeptbezogen unterschiedlich; auch die Wahl des Fettes ist nicht einheitlich. Der Name verweist auf Bizkaia beziehungsweise Vizcaya, wird aber im weiteren Sinn für diese baskische Saucenart verwendet.
Herkunft
Salsa Vizcaína stammt aus der baskischen Küche, besonders aus dem Umfeld von Bizkaia beziehungsweise Vizcaya im Norden Spaniens. Die genaue traditionelle Zusammensetzung ist regional nicht vollständig einheitlich überliefert.
Varianten und Abgrenzung
- Tomate kann Bestandteil einzelner Varianten sein, gehört aber nicht zwingend zu jeder traditionellen Auslegung.
- Die Schreibweisen Vizcaína und Vizcaina unterscheiden sich nur durch die spanische Akzentsetzung.
- Salsa Vizcaína ist nicht einfach mit jeder roten Paprikasauce oder einer allgemeinen Tomatensauce gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
