Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Salatmayonnaise
Salatmayonnaise ist eine cremige, emulgierte Feinkostsoße auf Basis von Pflanzenöl. Nach einer deutschen Branchenrichtlinie liegt ihr Fettgehalt typischerweise bei mindestens 50 Prozent; Eigelb kann enthalten sein, ist aber nicht zwingend vorgeschrieben.
Bedeutung und Verwendung
Salatmayonnaise wird als Bestandteil von Feinkostsalaten, Sandwiches, kalten Speisen und Dressings verwendet. Ihre Konsistenz entsteht durch die Verbindung einer wässrigen Phase mit Pflanzenöl und weiteren Zutaten wie Säuerungsmitteln, Gewürzen, Zucker, Ei- oder Milcherzeugnissen. Die Begriffe Mayonnaise und Salatmayonnaise sind in Deutschland nicht unmittelbar gesetzlich definiert. Die im Lebensmittelhandel verwendeten Mindestmerkmale stammen aus nicht rechtsverbindlichen Branchenvereinbarungen und können durch die konkrete Produktrezeptur ergänzt werden.
Varianten und Abgrenzung
- Mayonnaise wird nach der genannten Branchenrichtlinie üblicherweise mit mindestens 70 Prozent Fett und mindestens 5 Prozent Eigelb beschrieben.
- Bei Salatmayonnaise ist Eigelb möglich, aber nicht zwingend erforderlich.
- Salatcreme, Remoulade und Dressings können ähnliche Anwendungen haben, sind aber nicht automatisch Salatmayonnaise.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
