Saint-Nectaire

Bedeutung und Verwendung

Saint-Nectaire wird im französischen Zentralmassiv hergestellt und als fermier auf dem Bauernhof oder als laitier in der Molkerei produziert. Die Milch kann bei der Hofherstellung roh verarbeitet werden; die genauen Anforderungen ergeben sich aus der Produktspezifikation der AOP. Der Käse reift mit einer weichen, geschmeidigen Textur und entwickelt milde bis würzige Noten, die an Milch, Haselnuss und Waldboden erinnern können. Er wird meist als Tafelkäse serviert, eignet sich aber auch zum Überbacken und für herzhafte regionale Gerichte.

Herkunft

Saint-Nectaire ist eine geschützte französische Ursprungsbezeichnung. Das zugelassene Herstellungsgebiet liegt im französischen Zentralmassiv, insbesondere in Teilen der Auvergne.

Varianten und Abgrenzung

• Saint-Nectaire fermier wird auf dem Bauernhof aus der Milch der eigenen Herde hergestellt; Saint-Nectaire laitier entsteht in einer Molkerei aus Milch mehrerer Höfe.
• Die AOP-Bezeichnung schützt Herkunft und Herstellungsanforderungen, nicht jede Käsesorte mit ähnlicher Konsistenz.
• Die Rindenfarbe kann abhängig von Reifung und Oberflächenpflege variieren.