Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Sa tế
Sa tế ist ein vietnamesisches scharfes Würzmittel auf der Grundlage von Chili und Öl. Häufig kommen Zitronengras, Knoblauch, Schalotten oder weitere Aromaten hinzu. Die Konsistenz reicht je nach Variante von aromatisiertem Öl bis zu einer dickeren Chili-Paste.
Bedeutung und Verwendung
Sa tế wird als Würzöl, Beilage oder Kochzutat verwendet. Es kann Suppen und Nudelgerichte schärfen, Marinaden und Pfannengerichte aromatisieren oder zu gegrillten Speisen gereicht werden. In süd- und zentralvietnamesischen Varianten ist Zitronengras besonders prägend. Andere Erzeugnisse enthalten getrocknete Garnelen, Fischsauce, Knoblauch, Schalotten, Annatto oder Gewürze. Deshalb ist Sa tế kein vollständig standardisiertes Einzelprodukt. Die vietnamesische Bezeichnung sollte nicht mit einer Erdnusssauce für Satay gleichgesetzt werden.
Varianten und Abgrenzung
- Sa tế kann dünnflüssiges Chiliöl, aromatisches Öl mit Einlagen oder eine dickere Chiliwürzpaste bezeichnen.
- Zitronengras ist in vielen vietnamesischen Varianten typisch, aber nicht jede Variante enthält dieselben Aromaten.
- Garnelen- oder Fischbestandteile kommen in einzelnen Rezepturen vor und sind nicht allgemeiner Pflichtbestandteil.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
