Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Rundschleifen

Rundschleifen ist eine Technik der Bäckerei, bei der ein abgeteiltes Teigstück mit kreisenden Bewegungen unter der Hand rund geformt und an der Oberfläche gestrafft wird. Die Methode erzeugt eine gleichmäßige Kugelform und stabilisiert den Teigling für die weitere Verarbeitung.

Bedeutung und Verwendung

Beim Rundschleifen liegt die gewölbte Hand locker über dem Teigstück und bewegt es mit ausreichendem Reibkontakt kreisförmig über die Arbeitsfläche. Dabei wird die Teighaut geglättet und Spannung aufgebaut. Die Technik wird besonders bei Brötchen und kleinen Teiglingen verwendet. In der Fachsprache wird sie teilweise mit Rundwirken gleichgesetzt; regional kann Rundschleifen jedoch die spezifische kreisende Schleifbewegung bezeichnen.