Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Rotweinsauce

Rotweinsauce ist eine warme, meist herzhafte Sauce auf der Grundlage von Rotwein. Je nach Ausführung wird der Wein mit Fond, aromatischem Gemüse, Kräutern oder Gewürzen reduziert und anschließend gebunden oder mit Butter verfeinert.

Bedeutung und Verwendung

Rotweinsauce wird häufig zu Rind, Wild, Lamm, Geflügel und kräftigen vegetarischen Gerichten serviert. Ihre Konsistenz reicht von einer eher flüssigen Weinreduktion bis zu einer sämigen Sauce mit Fond oder Milchfett. Die Bezeichnung beschreibt zunächst die Geschmacks- und Zutatenbasis, nicht ein einheitlich festgelegtes Rezept. Eine Sauce bordelaise ist deshalb eine bestimmte regionale beziehungsweise klassisch-französische Ausprägung einer Rotweinsauce und nicht automatisch mit jeder Rotweinsauce gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Rotweinsauce kann auf Fleischfond, Gemüsefond oder einer rein weinbasierten Reduktion beruhen.
Rotweinsoße ist die orthografische Variante mit ß; beide Bezeichnungen meinen dieselbe Sauce.