Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rotweinessig

Rotweinessig ist ein Weinessig, der aus Rotwein durch Essigsäuregärung entsteht. Er besitzt eine deutliche Säure und meist ein kräftig-fruchtiges, herbes Aroma. In der Küche wird er zum Abschmecken von dunklen Saucen, Rotkohl, Salaten, Marinaden und Schmorgerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Rotweinessig bringt Säure und Würze in Speisen, ohne die Flüssigkeit stark zu verdünnen. Er wird für Vinaigrettes, Marinaden und zum Abrunden dunkler Saucen eingesetzt und passt besonders zu kräftigen Zutaten wie Hülsenfrüchten, Wild, Rind, Rotkohl oder bitteren Salaten. Die Farbe und Intensität können je nach Ausgangswein, Herstellungsverfahren und Reifung variieren. Ein aromatisierter Essig ist nicht automatisch reiner Rotweinessig.

Varianten und Abgrenzung

Weinessig ist der Oberbegriff; Rotweinessig wird ausschließlich aus Rotwein hergestellt, während Weißweinessig aus Weißwein entsteht.
Balsamico ist eine eigenständige Essigart mit anderem Herstellungs- und Aromaprofil.
Rotweinessig ist nicht dasselbe wie Essig aus Rotweinessigbasis mit zusätzlichen Frucht- oder Kräuteraromen.