Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Rote Thai-Currypaste

Rote Thai-Currypaste ist eine würzende Paste für thailändische Currys und verwandte Gerichte. Typische Bestandteile sind rote Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und Gewürze; industrielle Produkte können zusätzlich Zucker, Salz, Fischsauce oder Säuerungsmittel enthalten.

Bedeutung und Verwendung

Die Paste bündelt scharfe, aromatische und herzhafte Komponenten in konzentrierter Form. Sie wird meist als geschmackliche Grundlage für rote Currys verwendet und mit Kokosmilch, Gemüse, Fleisch, Fisch oder pflanzlichen Zutaten kombiniert. Zusammensetzung und Schärfe sind nicht einheitlich festgelegt. Handelsprodukte können sich durch Chili-Anteil, Salzgehalt, Süßung, Fisch- oder Garnelenbestandteile und die verwendeten Gewürze deutlich unterscheiden. Bei der Verwendung sollte deshalb die konkrete Zutatenliste berücksichtigt werden.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf die thailändische Küchentradition. Rote Currypasten werden dort aus getrockneten oder roten Chilis und aromatischen Zutaten hergestellt; moderne Handelsprodukte bilden diese Grundidee in jeweils eigener Rezeptur ab.

Varianten und Abgrenzung

Rote Thai-Currypaste ist eine Zutatenpaste und nicht dasselbe wie ein fertig zubereitetes rotes Thai-Curry.
Rote, grüne und gelbe Currypasten unterscheiden sich vor allem durch Chiliart, Farbe, Aromaprofil und Rezeptur.
Nicht jede rote Currypaste ist vegetarisch oder vegan, da Fischsauce, Garnelenpaste oder andere tierische Zutaten enthalten sein können.