Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rotbarsch

Rotbarsch ist ein deutscher Küchen- und Handelsname für bestimmte Meeresfische der Gattung Sebastes. Häufig wird damit der Große Rotbarsch Sebastes norvegicus bezeichnet, doch die genaue Art kann je nach Fanggebiet und Handelsbezeichnung variieren.

Bedeutung und Verwendung

Rotbarsche sind nordatlantische Meeresfische mit rötlicher Färbung, die als Speisefische gehandelt werden. In Rezepten kann Rotbarsch als ganzer Fisch, Filet oder Bestandteil anderer Fischzubereitungen erscheinen. Für eine genaue Einordnung ist die wissenschaftliche Artbezeichnung maßgeblich, weil der deutsche Handelsname nicht in jedem Zusammenhang nur eine einzige Sebastes-Art bezeichnet.

Varianten und Abgrenzung

Großer Rotbarsch ist die deutsche Bezeichnung für Sebastes norvegicus; andere Rotbarscharten können im Handel ebenfalls unter verwandten Namen erscheinen.
Rotbarsch ist nicht mit allen rötlich gefärbten Meeresfischen gleichzusetzen; die Artbestimmung erfolgt über die wissenschaftliche Bezeichnung.