Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Roquefort

Roquefort ist ein französischer Blauschimmelkäse aus roher, vollfetter Schafmilch. Der Käse wird mit Penicillium roqueforti hergestellt und mindestens 90 Tage in Reifekellern der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon gereift.

Bedeutung und Verwendung

Die geschützte Bezeichnung Roquefort steht für einen nach festgelegten Vorgaben hergestellten Käse aus Schafmilch der Rasse Lacaune. Charakteristisch sind die blaugrüne Äderung, die cremige bis bröckelige Textur und ein kräftiges, würziges Aroma. In der Küche wird Roquefort unter anderem auf Käseplatten, in Saucen, Füllungen, Salaten und zu Birnen oder anderen süßlichen Begleitern verwendet. Produkte mit ähnlicher Blauschimmelstruktur dürfen außerhalb der geschützten Vorgaben nicht automatisch als Roquefort bezeichnet werden.

Herkunft

Roquefort ist nach Roquefort-sur-Soulzon im französischen Département Aveyron benannt. Die geschützte Herkunftsbezeichnung verbindet Herstellung und Reifung mit dem festgelegten geografischen Gebiet.

Varianten und Abgrenzung

Roquefort gehört zur Gruppe der Blauschimmel- oder Edelpilzkäse, ist aber nicht mit Bleu d’Auvergne, Gorgonzola oder anderen Blauschimmelkäsen identisch.
Für die AOP gelten unter anderem Vorgaben zu Schafmilch, Herstellung und Reifung; der Name ist daher enger gefasst als die allgemeine Käseart Blauschimmelkäse.