Rohschinken

Bedeutung und Verwendung

Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse bezeichnet Rohschinken ein rohes Pökelerzeugnis aus der Beckengliedmaße des Schweins oder aus Teilen davon. Je nach Herstellungsweise wird das Fleisch gesalzen oder gepökelt und anschließend abgetrocknet, gereift und gegebenenfalls geräuchert. Charakteristisch sind eine stabile Farbe, ein typisches Aroma und eine Konsistenz, die das Schneiden dünner Scheiben ermöglicht. Rohschinken wird meist kalt aufgeschnitten serviert, etwa zu Brot, Käse, Salaten oder als Bestandteil von Vorspeisen. Die Bezeichnung ist nicht mit frischem, unbehandeltem Schinken gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

• Knochenschinken wird erst nach der Salzung vom Knochen befreit, während Spaltschinken vor der Salzung entbeint wird und dadurch flacher ist.
• Stammt das Fleisch von einer anderen Tierart, muss dies entsprechend gekennzeichnet werden, zum Beispiel als Rinderschinken oder Wildschweinschinken.