Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rohrohrzucker

Rohrohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener, teilweise raffinierter Zucker. Im Vergleich zu weißem Raffinadezucker enthält er noch geringe Mengen färbender und aromagebender Bestandteile aus dem Zuckerrohrsaft und ist deshalb meist hellbraun bis goldbraun.

Bedeutung und Verwendung

Rohrohrzucker wird in Getränken, Desserts, Backwaren und zum Süßen herzhafter oder süß-saurer Zubereitungen verwendet. Seine Kristallgröße und Restmelasse können je nach Produkt variieren. Er ist von Vollrohrzucker zu unterscheiden: Vollrohrzucker wird aus eingedicktem und getrocknetem Zuckerrohrsaft hergestellt und nicht in gleicher Weise weiterraffiniert. Die Bezeichnung Rohrohrzucker sagt allein nichts über eine besondere gesundheitliche Wirkung aus.

Varianten und Abgrenzung

Rohrohrzucker ist nicht dasselbe wie Vollrohrzucker oder Muscovado.
Die braune Farbe kann aus natürlichen Bestandteilen des Zuckerrohrsafts stammen und ist kein alleiniger Beleg für einen bestimmten Raffinationsgrad.
Geschmack und Löslichkeit hängen unter anderem von Kristallgröße und Melasseanteil ab.