Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderzunge

Rinderzunge ist die Zunge des Rindes und wird lebensmittelkundlich den Innereien beziehungsweise den Teilstücken vom Rinderkopf zugeordnet. Das kräftig aromatische Muskelfleisch wird gewöhnlich langsam gegart; die feste Haut wird vor dem Servieren entfernt.

Bedeutung und Verwendung

Rinderzunge wird als warmes oder kaltes Gericht verwendet und kann nach dem Garen in Scheiben geschnitten werden. Sie findet sich außerdem als Bestandteil bestimmter Wurstwaren und Sülzen. Gepökelte Ware bleibt nach dem Garen rötlicher, während ungepökelte Rinderzunge typischerweise grau bis graubraun erscheint. Die Zartheit hängt unter anderem von Größe, Alter des Tieres und Garführung ab.

Varianten und Abgrenzung

Rinderzunge gehört zu den Innereien, obwohl sie aus kräftigem Muskelgewebe besteht.
Die Haut der Zunge ist nicht zum Verzehr bestimmt und wird üblicherweise nach dem Garen abgezogen.
Kalbszunge stammt vom Kalb und ist nicht mit Rinderzunge identisch.