Rinderschnitzel

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung beschreibt vor allem die Tierart und die Form des Fleischstücks, nicht immer ein eindeutig festgelegtes Teilstück. Das Österreichische Lebensmittelbuch verwendet „Schnitzel“ für einzelne, kochfertig vorbereitete Fleischscheiben und führt Rindsschnitzel als mögliche Bezeichnung. Je nach Zerlegung können dafür unterschiedliche magere Teilstücke verwendet werden. In Rezepten sollte deshalb zusätzlich auf Dicke, Zuschnitt und vorgesehene Zubereitungsart geachtet werden. Ein Rinderschnitzel kann als natur gebratenes Fleischstück auftreten oder als Grundlage für ein paniertes Schnitzel dienen; die Bezeichnung allein legt die Panierung nicht fest.

Varianten und Abgrenzung

• „Rindsschnitzel“ ist eine vor allem in Österreich gebräuchliche Schreib- und Aussprachevariante.
• Die Bezeichnung ist nicht gleichbedeutend mit einem bestimmten Teilstück wie Hüfte, Oberschale oder Filet.
• „Kalbsschnitzel“ und „Schweineschnitzel“ unterscheiden sich durch die verwendete Tierart.