Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Rinderrippenrack
Ein Rinderrippenrack ist ein zusammenhängendes Rippenstück vom Rind, typischerweise aus dem Bereich der Hochrippe. Es besteht aus mehreren Rippen mit dem daran sitzenden Fleisch und wird meist als Bratenstück im Ganzen gegart. Die genaue Zerlegung und Benennung kann je nach Metzgerei, Land und Zuschnitt variieren.
Bedeutung und Verwendung
Das Stück wird häufig im Ganzen gebraten oder auf dem Grill gegart und anschließend zwischen den Rippen portioniert. In deutschsprachigen Rezepten kann es als Hochrippenbraten, Rippenbraten oder als Variante eines Prime Rib Roast erscheinen. Ein Rack ist nicht zwingend identisch mit einem ausgelösten Rib-Eye- oder Entrecôte-Stück, da beim Rack die Rippenknochen ganz oder teilweise erhalten bleiben. Für Garzeit und Schnittführung sind Gewicht, Knochenanteil und gewünschter Gargrad maßgeblich.
Varianten und Abgrenzung
- Rinderrippenrack ist eine beschreibende Zuschnittbezeichnung und keine einheitlich geschützte Handelsklasse.
- Prime Rib Roast beziehungsweise Hochrippenbraten kann ein ähnliches Stück bezeichnen, muss aber nicht dieselbe Anzahl oder Ausformung von Rippen haben.
- Ein Rib-Eye-Roast ist meist der ausgelöste Kern der Hochrippe und daher nicht automatisch ein Rippenrack mit Knochen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
