Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderquerrippe

Die Rinderquerrippe ist ein Teilstück aus dem Rippenbereich des Rinds. Sie wird mit Knochen oder ausgelöst angeboten, ist mäßig mit Fett durchwachsen und eignet sich vor allem für Schmorgerichte, Gulasch, Suppen, Fonds und Brühen.

Bedeutung und Verwendung

Querrippe enthält neben Muskelfleisch je nach Zuschnitt Knochen, Bindegewebe und Fett. Diese Bestandteile entwickeln bei längerem Garen in Flüssigkeit Geschmack und eine weichere Textur. Das Stück kann mit Knochen als Leiterstück oder ausgelöst verwendet werden. Für kurze, trockene Garverfahren ist die Rinderquerrippe in der Regel weniger geeignet als für Kochen, Schmoren und andere feuchte Garmethoden.

Varianten und Abgrenzung

Querrippe und Zwerchrippe werden im deutschen Lebensmittelgebrauch als Bezeichnungen für dasselbe Teilstück verwendet.
Die Bezeichnung Rinderquerrippe grenzt das Teilstück von vergleichbaren Rippenstücken anderer Tierarten ab.
Mit Knochen liefert das Teilstück zusätzliche Struktur und Geschmack für Brühen; ausgelöste Ware lässt sich leichter portionieren.