Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rindermark

Rindermark ist das Knochenmark aus den Markhöhlen von Rinderknochen, insbesondere von langen Röhrenknochen. Es besitzt eine weiche, fettreiche Konsistenz und wird als Zutat für Brühen, Markklößchen, Saucen, Risotto und andere herzhafte Zubereitungen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Rindermark wird meist aus längs aufgesägten Markknochen entnommen oder zusammen mit den Knochen gegart. Beim Erhitzen wird es weich und kann sich teilweise im Garfett oder in einer Brühe verteilen. Sein Geschmack ist mild bis kräftig und wird häufig als vollmundig beschrieben. In der Küchensprache bezeichnet Rindermark das Knochenmark und nicht das Rückenmark. Diese Unterscheidung ist fachlich und lebensmittelrechtlich relevant, weil es sich um unterschiedliche Gewebe handelt.

Varianten und Abgrenzung

Rindermark ist Knochenmark aus Rinderknochen und nicht Rückenmark aus dem Wirbelkanal.
Markknochen enthalten Knochenmark in der Markhöhle; andere Rinderknochen können für Brühen verwendet werden, ohne viel Mark zu enthalten.
Rindermark wird sowohl als ausgelöste Zutat als auch im Knochen gegart verwendet.