Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderhüfte

Die Rinderhüfte ist ein Teilstück aus der äußeren Hüftmuskulatur des Rindes. Sie liegt am Becken und schließt an das Roastbeef an. Aus ihr werden unter anderem Hüftsteaks geschnitten; je nach Zuschnitt wird sie auch als Hüfte, Huft oder Mürbbraten bezeichnet.

Bedeutung und Verwendung

Rinderhüfte bezeichnet im Fleischzuschnitt kein bestimmtes Gericht, sondern eine anatomisch definierte Muskelpartie. Das Fleisch ist vergleichsweise mager und wird als Stück, Braten oder in Scheiben verwendet. Besonders bekannt ist das Hüftsteak. Die genaue Zerlegung und Benennung kann im deutschsprachigen Raum regional oder handwerklich variieren. Die in die Hüfte reichende Spitze der Unterschale wird im beschriebenen Zuschnitt als Tafelspitz bezeichnet.

Varianten und Abgrenzung

Hüftsteak bezeichnet eine Scheibe aus der Rinderhüfte, nicht das gesamte Teilstück.
Bezeichnungen wie Hüfte, Huft, Spitze oder Mürbbraten können je nach Zuschnitt und Region verwendet werden.