Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderentrecôte

Rinderentrecôte bezeichnet das Entrecôte vom Rind, also ein Teilstück aus dem vorderen Rückenbereich. Es wird gewöhnlich quer zur Faser in Steaks geschnitten und eignet sich wegen seiner Mürbheit und seines häufig anhaftenden Fettgewebes zum Kurzbraten oder Grillen.

Bedeutung und Verwendung

In der Küchensprache meint Rinderentrecôte in der Regel ein Steak aus dem Zwischenrippenstück beziehungsweise dem daran anschließenden Roastbeefbereich. Der Ausdruck kann sowohl das ungeschnittene Fleischteilstück als auch eine daraus geschnittene Scheibe bezeichnen. Die genaue Zuschnittgrenze kann je nach Zerlegungssystem und regionalem Metzgergebrauch variieren. Nicht mit Rumpsteak oder Rib-Eye-Steak gleichsetzen: Diese Bezeichnungen verweisen auf bestimmte Zuschnitte, die sich teilweise überschneiden können, aber nicht immer identisch verwendet werden.

Varianten und Abgrenzung

Entrecôte wird im Deutschen meist für Rindfleisch verwendet; die Tierart wird bei Rinderentrecôte ausdrücklich genannt.
Rib-Eye-Steak bezeichnet eine Scheibe aus rundem Roastbeef und ist daher nicht automatisch mit jedem Entrecôte identisch.