Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Rinderbrühe

Rinderbrühe ist eine klare, würzige Flüssigkeit, die durch Auskochen von Rindfleisch, Rinderknochen oder einer entsprechenden Rinderbrühenzubereitung entsteht und als Speise oder Küchenbasis dient.

Bedeutung und Verwendung

Für eine Rinderbrühe werden je nach Rezept Rindfleisch, Knochen, Suppengemüse und Gewürze in Wasser langsam ausgezogen. Die Flüssigkeit wird anschließend meist abgeseiht und kann als klare Suppe serviert oder zum Aufgießen von Saucen, Schmorgerichten, Suppen und anderen Speisen verwendet werden. Zusammensetzung und Intensität unterscheiden sich je nach Zubereitungsweise. Eine selbst gekochte Brühe enthält typischerweise ausgezogene wasserlösliche Bestandteile; industrielle Produkte können als Pulver, Paste, Würfel oder fertige Flüssigkeit angeboten werden. Der Begriff bezeichnet daher sowohl eine Zubereitungsart als auch das daraus entstandene Erzeugnis.

Varianten und Abgrenzung

Rinderkraftbrühe bezeichnet meist eine besonders kräftige Rinderbrühe, ist aber nicht mit jeder Rinderbrühe gleichbedeutend.
Rinderfond wird im Küchengebrauch häufig als konzentriertere oder stärker auf Knochen und Röststoffe ausgerichtete Grundlage verwendet.
Rinderbrühe ist von Rindfleischextrakt zu unterscheiden, der ein konzentriertes Erzeugnis aus wasserlöslichen Bestandteilen von Rindfleisch ist.