Rinderblut

Bedeutung und Verwendung

Rinderblut ist als Lebensmittel verwendetes Blut vom Rind und wird vor allem in traditionellen Wurst- und Fleischzubereitungen eingesetzt. Es kann einer Masse eine dunkle Farbe, einen kräftigen Geschmack und nach dem Erhitzen eine festere Struktur geben. Beim Arbeiten damit sind eine durchgehende Kühlung, sauberes Arbeiten und vollständiges Durchgaren besonders wichtig.

Varianten und Abgrenzung

• Rinderblut ist nicht dasselbe wie fertige Blutwurst, sondern eine einzelne Zutat.
• Frisches und haltbar gemachtes Blut unterscheiden sich in Verarbeitung und Lagerung.

Einkauf und Auswahl

Rinderblut ist eine spezielle Metzgereizutat und wird meist auf Vorbestellung angeboten. Frage bei Metzgereien oder Fleischereifachgeschäften nach ausdrücklich lebensmitteltauglicher Ware.

Typische Bezugsorte

• Metzgerei mit eigener Wurstherstellung
• Fleischereifachgeschäft
• spezialisierter Fleischhandel

Auswahlhinweise

• Nur ausdrücklich für den Lebensmittelgebrauch bestimmtes Blut kaufen.
• Die Ware muss durchgehend gekühlt und hygienisch verpackt sein.
• Auf ein möglichst kurzes Verbrauchsdatum und unbeschädigte Verpackung achten.

Alternativen

• Schweineblut kann verwendet werden, ist aber geschmacklich und farblich nicht identisch.
• Ohne Blut verändert sich Farbe, Geschmack und Bindung der Wurstmasse deutlich.