Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderbeinscheibe

Eine Rinderbeinscheibe ist eine quer zur Faser geschnittene Scheibe aus dem Vorder- oder Hinterbein des Rindes. Sie enthält einen Knochenquerschnitt mit Mark und eignet sich wegen ihres Bindegewebes besonders für langes Garen in Flüssigkeit.

Bedeutung und Verwendung

Rinderbeinscheiben werden vor allem geschmort oder in Brühen und Suppen ausgekocht. Durch langsames Garen können kollagenreiche Gewebe weich werden und zur Bindung sowie zum Geschmack der Flüssigkeit beitragen. Der genaue Zuschnitt hängt davon ab, ob die Scheibe aus dem Vorderbein oder Hinterbein stammt. Die Bezeichnung beschreibt daher nicht immer ein völlig einheitliches Teilstück.

Varianten und Abgrenzung

Beinscheibe ist die kürzere allgemeine Bezeichnung für eine Scheibe aus dem Rinderbein.
Vorderbeinscheiben und Hinterbeinscheiben können sich in Größe, Knochenform und Fleischanteil unterscheiden.
Ossobuco bezeichnet ein Gericht beziehungsweise einen italienischen Zubereitungsstil und ist kein allgemeines Synonym für jede Rinderbeinscheibe.