Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Rinder-Stripsteak
Rinder-Stripsteak bezeichnet ein quer zur Faser geschnittenes Steak aus dem kurzen Lendenbereich des Rinds. Es ist in der Regel knochenlos, eher mager bis mäßig marmoriert und wird häufig gegrillt oder unter dem Grill beziehungsweise im Broiler gegart.
Bedeutung und Verwendung
Das Rinder-Stripsteak stammt aus dem Loin beziehungsweise Short Loin und gehört zu den klassischen Steaks für hohe, direkte Hitze. Es besitzt eine feine bis mittlere Faserung und kann je nach Zuschnitt unterschiedlich stark marmoriert sein. In englischsprachigen Quellen erscheinen dafür Bezeichnungen wie Strip Steak, New York Strip Steak, Kansas City Strip Steak oder Top Loin Steak. Die genaue Benennung und der Knochenanteil können regional und im Handel variieren. Ein Stripsteak ohne Knochen ist nicht mit einem T-Bone- oder Porterhouse-Steak gleichzusetzen, auch wenn diese ebenfalls einen Strip-Anteil enthalten können.
Varianten und Abgrenzung
- Strip Steak bezeichnet im englischsprachigen Fleischhandel sowohl knochenlose als auch knochenhaltige Zuschnitte; die deutsche Bezeichnung sollte den konkreten Zuschnitt möglichst genauer angeben.
- Das Steak wird aus dem Lendenbereich geschnitten und ist daher von Ribeye-, Hüft- oder Filetsteaks zu unterscheiden.
- Je nach Dicke und Marmorierung eignet es sich zum Grillen, Braten oder kurzen Garen unter starker Oberhitze.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
