Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Renken

Renken sind Fische aus der Gattung Coregonus, die vor allem in Seen und Flüssen der nördlichen Erdhalbkugel vorkommen. Je nach Region werden sie auch Felchen, Maränen oder mit weiteren lokalen Namen bezeichnet und als Speisefische genutzt.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff Renken bezeichnet keine einzelne, überall einheitlich abgegrenzte Art, sondern eine artenreiche Gruppe lachsähnlicher Süßwasserfische. Die Tiere sind schlank, silbrig und besitzen eine Fettflosse. In der Küche werden Renken als Speisefische frisch zubereitet, etwa gebraten, gedünstet oder geräuchert. Die genaue Art, die mit Renke oder Renken gemeint ist, hängt stark vom Gewässer und vom regionalen Sprachgebrauch ab. In alpinen Regionen können beispielsweise Blaufelchen, Gangfische oder andere Coregonen unter dieser Bezeichnung gehandelt werden.

Herkunft

Laut Duden geht Renken auf das spätmittelhochdeutsche renke zurück, das mit Rheinanke zusammengezogen wurde. Die Benennung bezog sich vermutlich auf den Fischfang im Rhein.

Varianten und Abgrenzung

Renken ist ein regional unterschiedlich verwendeter Sammelbegriff und nicht mit einer einzigen biologischen Art gleichzusetzen.
Felchen, Maränen und Renken überschneiden sich im Sprachgebrauch, können regional aber unterschiedliche Coregonen bezeichnen.
Die kulinarische Bedeutung als Speisefisch ist von der jeweiligen Art und Herkunft abhängig.