Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Relish

Relish ist ein Sammelbegriff für würzige, häufig süßsäuerliche und stückige Zubereitungen aus Gemüse, Obst oder Kräutern. Es wird in kleinen Portionen als Würzbeilage oder Kondiment zu anderen Speisen gereicht.

Bedeutung und Verwendung

Die Konsistenz reicht von grob gehackten Einlagen bis zu einer sämigen Mischung. Häufig werden die Zutaten mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen eingelegt oder gegart. Relish wird meist nicht als eigenständige Hauptspeise verwendet, sondern ergänzt beispielsweise Fleisch, Fisch, Käse, Brot, Würstchen oder Sandwiches. Im englischsprachigen Raum ist der Begriff weiter gefasst als die im Deutschen oft übliche Vorstellung eines Gurkenrelishs. Je nach Region kann damit auch ein fruchtiges, kräuterbasiertes oder chutneyähnliches Kondiment gemeint sein.

Varianten und Abgrenzung

In Nordamerika bezeichnet Relish häufig fein gehackte eingelegte Gurken, besonders als Beilage zu Hotdogs.
Relish und Chutney überschneiden sich, sind aber keine vollständig deckungsgleichen Begriffe; Chutneys sind oft stärker eingekocht und süßer gewürzt.
Die Bezeichnung beschreibt eher die Funktion als Würzbeilage als eine festgelegte Rezeptur.