Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Reiswein

Reiswein ist eine Sammelbezeichnung für fermentierte alkoholische Getränke auf Reisbasis. Zu den bekannten regionalen Formen zählen unter anderem japanischer Sake sowie verschiedene chinesische und koreanische Reisweine.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff Reiswein wird im deutschen Sprachgebrauch sowohl für Trinkgetränke als auch für Produkte verwendet, die beim Kochen eingesetzt werden. Die Herstellung beruht grundsätzlich auf der mikrobiellen Umwandlung von Reisstärke in vergärbare Zucker und anschließender alkoholischer Gärung. Regionale Produkte unterscheiden sich deutlich in Rohstoffen, Starterkulturen, Alkoholgehalt, Süße, Reifung und Filtration. Sake, Huangjiu und Cheongju sind nicht vollständig austauschbar. Bei Rezeptangaben sollte deshalb geprüft werden, welche regionale Art gemeint ist; mirin ist beispielsweise ein eigenständiges japanisches Würz- und Kochprodukt und nicht mit jedem Reiswein gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Reiswein ist eine Sammelbezeichnung und kein einheitliches Produkt mit festgelegtem Geschmacksprofil.
Sake, chinesischer Huangjiu und koreanischer Cheongju gehören zu unterschiedlichen regionalen Traditionen und können sich in Süße, Alkoholgehalt und Verwendung unterscheiden.