Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Reblochon de Savoie

Reblochon de Savoie ist ein französischer Weichkäse aus vollfetter Kuhrohmilch. Er gehört zur geschützten Ursprungsbezeichnung Reblochon beziehungsweise Reblochon de Savoie und wird in der Haute-Savoie sowie in Teilen der Savoie hergestellt. Typisch sind eine dünne gewaschene Rinde und eine cremig-weiche, elfenbeinfarbene Käsepaste.

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird als flacher, leicht gewölbter Zylinder vermarktet und reift traditionell in einem Holzschälchen. Sein Aroma kann milchig, leicht salzig und röstig wirken. In der Küche wird er häufig als Tafelkäse verwendet oder zum Überbacken und Schmelzen eingesetzt. Die Bezeichnungen Reblochon und Reblochon de Savoie werden innerhalb der geschützten Herkunftsbezeichnung gleichwertig verwendet. Die AOP-Regeln legen unter anderem Herkunftsgebiet, Milch, Herstellung und Reifung fest.

Herkunft

Der Käse stammt aus der französischen Region Savoyen. Die geschützte Herkunft umfasst vor allem die Haute-Savoie und einige Gemeinden im Département Savoie.

Varianten und Abgrenzung

Reblochon ist die gleichwertige Kurzbezeichnung der geschützten Bezeichnung Reblochon de Savoie.
Die Bezeichnung bezieht sich auf einen bestimmten AOP-Käse und nicht allgemein auf jeden französischen Weichkäse.
Die Rinde ist gewaschen und kann von einer feinen natürlichen weißen Schicht bedeckt sein; sie ist nicht mit einer Schimmelrinde von Camembert gleichzusetzen.