Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Ras el-Hanout
Ras el-Hanout ist eine komplexe Gewürzmischung aus dem Maghreb. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Region, Gewürzhändler, Hersteller oder Familie; häufig sind warme, erdige und leicht scharfe Gewürze enthalten.
Bedeutung und Verwendung
Ras el-Hanout wird vor allem mit der marokkanischen Küche verbunden und zum Würzen herzhafter Speisen eingesetzt. Die Mischung kann beispielsweise Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom oder Muskat enthalten, doch keine dieser Zutatenliste ist allgemein verbindlich. Je nach Mischung reicht das Aromaprofil von warm und süßlich-würzig bis deutlich pfeffrig oder floral. Verwendet wird Ras el-Hanout unter anderem für Tajines, Couscous, Reisgerichte, Schmorgerichte, Gemüse und Fleisch. Eine standardisierte Rezeptur gibt es nicht; deshalb können zwei Produkte gleichen Namens deutlich unterschiedlich schmecken.
Herkunft
Der arabische Name wird meist mit „Kopf des Ladens“ oder sinngemäß mit der besten beziehungsweise ausgewählten Mischung eines Gewürzhändlers übersetzt.
Varianten und Abgrenzung
- Ras el-Hanout ist eine Gewürzmischung und kein einzelnes Gewürz.
- Die Zusammensetzung ist nicht verbindlich festgelegt und kann regional oder produktbezogen stark variieren.
- Garam Masala ist ebenfalls eine Gewürzmischung, gehört aber zur südasiatischen Küche und ist nicht mit Ras el-Hanout identisch.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
