Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Queso Panela

Queso Panela ist ein mexikanischer Frischkäse, der aus koaguliertem Milchprotein hergestellt, gesalzen und in Formen gepresst wird. Er ist weich bis schnittfest, feucht und mild und wird unter anderem kalt, in Salaten oder warm in Gerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Queso Panela wird nicht oder nur sehr kurz gereift und besitzt deshalb eine feuchte, weiche bis schnittfeste Struktur. Sein Geschmack wird meist als mild und leicht salzig beschrieben. In der Küche kann er gewürfelt, zerbröselt, in Scheiben geschnitten oder erwärmt werden. Durch seine Struktur bleibt er beim Erhitzen vergleichsweise formstabil und verhält sich anders als viele gereifte, leicht schmelzende Käse. Die genaue Konsistenz hängt von Herstellungsverfahren, Wassergehalt und Pressung ab.

Varianten und Abgrenzung

Queso Panela gehört zur Gruppe der mexikanischen Frischkäse und ist kein gereifter Hart- oder Schnittkäse.
Queso tipo panela oder queso estilo panela können Bezeichnungen für Produkte sein, die sich in Zusammensetzung und rechtlicher Einordnung vom echten Käse unterscheiden.
Die Form, der Wassergehalt und die Festigkeit können zwischen handwerklich und industriell hergestellten Varianten schwanken.