Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Queso de Tetilla
Queso de Tetilla ist ein geschützter galicischer Kuhmilchkäse mit weich-cremiger, hellgelber Paste und einer auffälligen konischen, konkav-konvexen Form. Er schmeckt mild, leicht säuerlich, buttrig und leicht salzig.
Bedeutung und Verwendung
Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und nach den für die geschützte Ursprungsbezeichnung festgelegten Verarbeitungsschritten koaguliert, geschnitten, entwässert, geformt, gepresst, gesalzen und gereift. Seine Form ist ein wesentliches Erkennungsmerkmal. Die Rinde ist dünn und elastisch; die Paste ist gleichmäßig weich und cremig und weist keine oder nur wenige kleine Löcher auf. Queso de Tetilla wird in Galicien als Tafelkäse verwendet und kann in Scheiben oder Stücken serviert sowie für belegte Brote, kalte Platten und warme Gerichte eingesetzt werden.
Herkunft
Die geschützte Herkunft liegt in der autonomen Gemeinschaft Galicien im Nordwesten Spaniens.
Varianten und Abgrenzung
- Queso de Tetilla und Queixo Tetilla sind die spanische beziehungsweise galicische Bezeichnung desselben geschützten Käses.
- Die charakteristische Form unterscheidet ihn von galicischen Weich- und Schnittkäsen mit runder oder blockartiger Form.
- Nicht jeder kegelförmige Kuhmilchkäse darf die geschützte Bezeichnung Queso Tetilla tragen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
