Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Queijo coalho
Queijo coalho ist ein traditioneller brasilianischer Käse aus dem Nordosten des Landes. Er wird durch Gerinnung von Milch mit Lab oder geeigneten Gerinnungsenzymen hergestellt und ist dafür bekannt, beim Braten oder Grillen seine Form vergleichsweise gut zu behalten.
Bedeutung und Verwendung
Queijo coalho wird meist als frischer bis junger Käse mit mittlerer bis hoher Feuchtigkeit beschrieben. Je nach Herstellung kann die Masse halb gekocht oder gekocht sowie halbfett oder fett sein. In der Küche wird er in Scheiben, Stücken oder auf Spießen erhitzt, gebraten oder gegrillt. Dabei entwickelt er eine gebräunte Oberfläche, ohne sofort vollständig zu zerfließen. Die genaue Beschaffenheit variiert zwischen handwerklich und industriell hergestellten Erzeugnissen sowie abhängig von Milch, Reifung, Salzgehalt und Verarbeitung.
Herkunft
Der Käse stammt aus der brasilianischen Nordostregion und ist dort eng mit regionaler Alltags- und Festküche verbunden. Die Bezeichnung verweist auf die traditionelle Gerinnung mit Lab.
Varianten und Abgrenzung
- Queijo coalho ist nicht mit Queso fresco gleichzusetzen, auch wenn beide als frische oder junge Käse verwendet werden können.
- Traditionelle Produkte können aus Rohmilch, industriell hergestellte Produkte auch aus pasteurisierter Milch hergestellt werden.
- Die Schreibweise Queijo de coalho ist eine gebräuchliche Namensvariante.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
