Quark-Öl-Teig

Bedeutung und Verwendung

Typische Grundbestandteile sind Speisequark, Öl, Mehl, Backpulver und je nach Rezept Milch, Ei, Zucker, Salz oder Gewürze. Der Teig wird nur kurz verarbeitet, damit er nicht unnötig klebrig oder fest wird, und anschließend unmittelbar ausgerollt oder geformt. Er eignet sich unter anderem für Blechkuchen, Pizza, Brötchen und herzhaftes Gebäck. Die genaue Rezeptur variiert; Quark-Öl-Teig ist kein Hefeteig und entwickelt nicht durch Hefe eine vergleichbare Gärstruktur.

Varianten und Abgrenzung

• Quark-Öl-Teig wird mit Backpulver gelockert und muss im Unterschied zu Hefeteig nicht aufgehen.
• Je nach Rezept wird er süß, etwa für Blechkuchen, oder herzhaft, etwa für Pizza und Brötchen, zubereitet.
• Die verwendete Quarkstufe und die Menge an Flüssigkeit beeinflussen Konsistenz und Verarbeitung.