Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pulpo

Pulpo ist eine spanische Bezeichnung für Oktopus als Lebensmittel. In der spanischen amtlichen Liste der Handelsbezeichnungen wird „Pulpo“ insbesondere dem Gemeinen Kraken (Octopus vulgaris) zugeordnet. Im Deutschen erscheint der Ausdruck vor allem in Bezeichnungen mediterraner Gerichte und Zubereitungen.

Bedeutung und Verwendung

Pulpo wird meist als ganzer, küchenfertig vorbereiteter Oktopus oder in Form einzelner Fangarme angeboten und verwendet. Das Fleisch wird gekocht, geschmort, gegrillt oder in Salaten und kalten Vorspeisen eingesetzt. Der Begriff bezeichnet kein bestimmtes Rezept und keine einheitliche Zubereitungsart. Bei der Warenbezeichnung ist zwischen Pulpo und anderen Kopffüßern wie Kalmar oder Sepia zu unterscheiden. Die konkrete Art kann je nach Kennzeichnung und Handelsregelung abweichen; die spanische Referenz führt „Pulpo“ für Octopus vulgaris.

Varianten und Abgrenzung

„Pulpo“ ist eine spanische Bezeichnung; im Deutschen ist „Oktopus“ die geläufigere allgemeine Benennung.
„Pulpito“ beziehungsweise ähnliche Verkleinerungsformen können in Handelslisten andere kleinere Oktopusarten bezeichnen und sind nicht automatisch bedeutungsgleich.