Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Pralinengabel

Eine Pralinengabel ist ein kleines Konfektwerkzeug mit zwei oder drei dünnen Zinken. Sie dient dazu, Pralinen, Trüffel und andere kleine Stücke in temperierte Kuvertüre oder Glasur einzutauchen, kontrolliert herauszuheben und zum Festwerden abzulegen.

Bedeutung und Verwendung

Beim Überziehen wird die Praline auf die Zinken gesetzt oder vorsichtig aufgenommen und vollständig in die Kuvertüre getaucht. Danach lässt man überschüssige Schokolade abtropfen und setzt das Stück auf Backpapier oder eine andere geeignete Unterlage. Die dünnen, weit auseinanderstehenden Zinken sollen die Oberfläche möglichst wenig beschädigen und ein sauberes Abtropfen ermöglichen. Eine Pralinengabel unterscheidet sich von einem kleinen Haushaltslöffel vor allem durch die gezielte Form und die bessere Kontrolle beim Trempieren. Je nach Modell kann sie zwei oder drei Zinken, einen geraden oder leicht angewinkelten Griff und unterschiedliche Griffmaterialien besitzen.

Varianten und Abgrenzung

Zweizinkige Modelle werden häufig für klassische Pralinenarbeiten verwendet; dreizinkige Varianten bieten eine andere Auflage und Führung.
Eine Pralinengabel ist für kleine Konfektstücke ausgelegt und nicht mit einer gewöhnlichen Tafelgabel gleichzusetzen.
Bei sehr weichen Füllungen kann das Werkstück vor dem Eintauchen gekühlt oder mit einer zusätzlichen Trempierhilfe stabilisiert werden.