Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Praline de Saint-Genix
Praline de Saint-Genix ist eine rosa, mit Zucker umhüllte Mandelpraline, die als charakteristische Einlage und Garnierung des französischen Saint-Genix-Kuchens verwendet wird. Der Begriff steht damit in engem Zusammenhang mit einer regionalen Brioche-Spezialität.
Bedeutung und Verwendung
Der Ausdruck bezeichnet im kulinarischen Zusammenhang keine beliebige Praline, sondern die rosa Zuckerpraline, die für den Gâteau de Saint-Genix typisch ist. Der Kuchen ist eine süße Brioche aus Saint-Genix-sur-Guiers in Savoyen und wird traditionell mit mehreren Pralinen im Teig sowie teilweise auf der Oberfläche gebacken. Beim Backen können die Pralinen aufbrechen und ihre farbige Zuckerhülle sowie den Mandelkern im Gebäck sichtbar machen. Die Bezeichnung kann je nach Quelle die Praline selbst oder verkürzt die mit ihr verbundene Spezialität meinen; als Zutat ist die Praline gemeint.
Herkunft
Die Bezeichnung ist mit Saint-Genix-sur-Guiers in der französischen Region Savoie verbunden. Die dortige Brioche-Spezialität wird der Familie Labully und ihrer Bäckereitradition zugeschrieben.
Varianten und Abgrenzung
- Nicht mit einer allgemeinen Schokoladenpraline gleichsetzen; hier handelt es sich um eine gezuckerte Mandelpraline.
- Der Gâteau de Saint-Genix wird auch Saint-Genix oder Gâteau Labully genannt.
- Rosa Pralinen werden auch in anderen regionalen französischen Süßwaren verwendet; die Verbindung zu Saint-Genix ist jedoch eine spezielle kulinarische Tradition.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
