Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Poulet de Bresse

Poulet de Bresse ist die Bezeichnung für ein Huhn aus der geschützten Herkunftsbezeichnung Volaille de Bresse. Die Tiere werden in einem festgelegten Gebiet der Bresse unter definierten Haltungs- und Fütterungsbedingungen aufgezogen.

Bedeutung und Verwendung

Das Poulet de Bresse gehört zur AOP Volaille de Bresse, zu der außerdem Poularde und Chapon de Bresse zählen. Die Tiere werden im Freiland auf grasbewachsenen Flächen gehalten und erhalten eine ergänzende Fütterung aus regionalen Getreideerzeugnissen und Milch. Zur Identifizierung dienen besondere Kennzeichnungen, darunter ein Erzeugerring und die Herkunftsangabe. Beschrieben werden eine feine, perlmuttartige Haut sowie besonders zartes, saftiges und geschmacksintensives Fleisch. Die Bezeichnung darf nicht pauschal für jedes Huhn aus der weiteren Umgebung der Bresse verwendet werden, sondern bezieht sich auf die Vorgaben der geschützten Herkunftsbezeichnung.

Herkunft

Das Poulet de Bresse stammt aus der geografisch abgegrenzten Landschaft Bresse in Ostfrankreich. Die Herkunftsbezeichnung wurde 1957 gesetzlich anerkannt; die heutige AOP fasst Poulet, Poularde und Chapon de Bresse unter der Bezeichnung Volaille de Bresse zusammen.

Varianten und Abgrenzung

Poulet, Poularde und Chapon de Bresse sind unterschiedliche Geflügelkategorien innerhalb der AOP Volaille de Bresse.
Die französischen Begriffe AOC und AOP beziehen sich auf unterschiedliche Stufen des europäischen und französischen Herkunftsschutzes.
Ein Huhn aus der Bresse ist nicht automatisch ein Poulet de Bresse im Sinne der geschützten Bezeichnung; maßgeblich sind die AOP-Vorgaben.