Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Portobello-Pilze

Portobello-Pilze sind große, meist braune Fruchtkörper des Zuchtchampignons Agaricus bisporus. Sie werden in einem weiter ausgereiften Stadium geerntet und zeichnen sich durch einen breiten Hut und eine festere, fleischige Struktur aus.

Bedeutung und Verwendung

Portobellos gehören zur gleichen Pilzart wie weiße und braune Zuchtchampignons. Durch die längere Reife öffnen sich die Hüte stärker, wodurch Lamellen sichtbar werden und die Pilze größer erscheinen. In der Küche werden sie häufig gebraten, gegrillt, gefüllt oder als eigenständige Gemüsekomponente verwendet. Die Handelsbezeichnung beschreibt vor allem die Größe und den Reifegrad; sie bezeichnet keine eigenständige Pilzgattung.

Varianten und Abgrenzung

Kleinere oder weniger weit ausgereifte Formen derselben Art werden häufig als Champignon, brauner Champignon oder Cremini angeboten.
Portobello und Grillchampignon können im Handel für große braune Zuchtchampignons verwendet werden.
Die Bezeichnung darf nicht mit wild gesammelten, ähnlich aussehenden Champignonarten gleichgesetzt werden; bei Wildpilzen ist eine sichere Bestimmung erforderlich.